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老面包(出自爱和自由 -厨师机版)

时间:70-01-01 08:00 来源:

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scinny

问的人太多,码出来了。出自老前辈爱和自由,原方用于面包机,和面历程中机子温度高,蒸发大年夜,以是主面团水量大年夜,用厨师机的话显着感觉湿度大年夜,分外指出面粉吸水性、空气湿度不合,主面团的鸡蛋牛奶请自行调剂

用料

酵种

高粉(保举金像,或者白燕也不错)

210克

低粉(美玫、白燕等都可以)

90克

24克

耐高糖酵母

6克

240克

主面团

高粉

210克

低粉

90克

96克

4克

奶粉(保举德运全脂)

30克

鸡蛋

45克大年夜小本鸡蛋两个(假如鸡蛋偏大年夜用一个蛋加牛奶至90克)

黄油

60克

玉米油

适量,刷面

老面包(出自爱和自由 -厨师机版)的做法

质料筹备,黄油可以切块室温软化

酵种部分用厨师机搅匀抱团,盖上保鲜膜,温暖处发至蜂窝状,中间回落

主面团(除了黄油)加入酵种一路放入厨师机,低速搅匀,至面团滑腻,可以拉出薄膜的时刻加入室温软化的黄油,黄油必然要后放,不然影响出膜

加入黄油,可以开2-3档,大年夜约5-6分钟,搅匀成滑腻面团,出现绸缎的光泽

拉脱手套膜,就可以包上保鲜膜,放至温暖处进行二发

大年夜约一小时后,发至两倍大年夜小,手指沾干粉戳入,一指的孔,面团没反映,就算发酵完成

掏出面团,瓜分成8份,最好一次性瓜分成功,不要拼拼补补,维持面团光整,(我用的40*28*7的烤盘),柔柔排气,松驰五分钟

揉生长条

往自己偏向绕两圈

把两端塞进中心

整形完毕,稍有点大年夜大年夜小小,哈哈

倒一杯热水,放至烤箱发酵

约40分钟后三发近完成,这个时刻可以拿出来,室温继承发十分钟,这十分钟便是烤箱预热的十分钟

180度高低火,20分钟,颜色可以比通俗吐司深一些,拿出来刷上玉米油

拉丝感异常好

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