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玉米油普通面粉老面包

时间:70-01-01 08:00 来源:

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FL秋叶

红叶99师长教师的玉米油老面包配方,做了很多多少次,弄个菜谱只是方便自己看,由于收藏的菜谱太多了。别的原方用的高粉加低粉,也可以直接用超市买的通俗面粉代替。(标注写的高粉,便是通俗面粉,然则比壮大粉筋度高。)

用料

老面酵头材料:

中筋面粉

300克

或者高粉200克

低粉100克

耐高糖酵母

6克

240克

白砂糖

25克

主面团材料:

通俗面粉

300克

或者高粉200克

低粉100克

55克

全蛋液

90克

白砂糖(甜度自由调节)

65~95克

奶粉(没奶粉就用牛奶代替水)

25克

7.5克

玉米油

70克

玉米油通俗面粉老面包的做法

容器里加水,加入白砂糖和酵母粉,搅拌一下,加入面粉,搅拌至无干粉,加盖子,发酵至体积膨大年夜,表层有大年夜气泡,筷子拉起成拉丝状。(也可以提前一晚做好酵头,室温放半小时后放冰箱冷藏,放置光阴根据室温调节,夏天短,冬天长一点。)

老面酵头放入厨师机,加入另外材料,搅拌至面团滑腻,能看到呈现薄膜。

面团状态根据酵头发酵水平和面粉吸水性差异稍有不合,可以根据搅拌历程察看面桶底部面团是否整个搅拌成团判断,要么预留10g水,要么适当加入面粉,一次5-10g。

面团加盖发酵至两倍大年夜,掏出排气瓜分成8份,大年夜概一份145g,滚圆松弛,整形(我用这个配方做了很多造型,不影响口感),二次发酵到两倍大年夜。

烤箱预热180℃,中层,35分钟,上色后加盖锡纸。

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